山芋の栄養成分
「とろろ」とネバネバのとろろ状になるのは山芋の方です。山芋の栄養成分量（可食部１００ｇあたりの成分）ですが、
・エネルギー：65kcal
・水分：82.6g
・たんぱく質：2.2g
・脂質：0.3g
・炭水化物：13.9g
・灰分：1.0g
・飽和脂肪酸：0.04g
・不飽和脂肪酸：0.10g
・コレステロール：ゼロ
・食物繊維：1.0g
ビタミン類では、
・カロチン：0μg
・E：0.2mg、K：ゼロ、B1：0.10mg、B2：0.02mg、B6：0.09mg、C：6mg
・ナイアシン：0.4mg
・葉酸：8μg
・パントテン酸：0.61mg
無機質類では、
・ナトリウム：3mg
・カリウム：430mg
・カルシウム：17mg
・マグネシウム：17mg
・リン：27mg
・鉄：0.4mg
となっています。
山芋にはアミノ酸がいろいろ含まれているのが特徴です。人体において構成されているたんぱく質は、20種類のアミノ酸で、これが必須アミノ酸です。
生の山芋（ナガイモ）１００ｇに含まれるアミノ酸（五訂日本食品標準成分表に掲載）は、
・イソロイシン：54mg
・チロシン：35mg
・アラニン：110mg
・ロイシン：81mg
・スレオニン：59mg
・アスパラギン酸：160mg
・リジン：65mg
・トリプトファン：23mg
・グルタミン酸：350mg
・メチオニン：23mg
・バリン：76mg
・グリシン：58mg
・シスチン：21mg
・ヒスチジン：38mg
・プロリン：45mg
・フェニルアラニン：67mg
・アルギニン：190mg
・セリン：160mg
です。
最も利用しやすいのはアスパラギン酸です。グルタミン酸も調味料製品の成分としてお馴染みですが、美味しさ以外にも、エネルギー源として利用され、運動後の疲労回復の効果があります。